הרב גוסטבו סורסקי נולד בארגנטינה והוסמך לרבנות ב-"סמינריו רביניקו לטינואמריקנו" בבואנוס איירס בשנת 1998, שם הכשיר רבנים ולימד הלכה וספרות חז"ל
​
הרב גוסטבו הוא בעל תואר ראשון במקרא ומחשבת ישראל מאוניברסיטת חיפה, ותואר שני בלימודי היהדות מה-JTS בירושלים. הוא גם חזן וסופר סת"ם וכתב ספרי תורה לקהילות בישראל, ארה"ב, ספרד, מקסיקו, ברזיל וארגנטינה
​
הוא כיהן כרב בבואנוס איירס (ארגנטינה) בקהילת בית חי ובבית הספר נתן גזנג. עלה לארץ בשנת 2002 וכיהן בקהילת עמיתי (רעננה). בין השנים 2004-2022 כיהן כרבה של קהילת נצח ישראל באשקלון.
​
הרב גוסטבו מתגורר באשקלון, הוא נשוי ואב לארבעה ילדים